Joulupöydän tärkein osuus on menyyn suunnittelu. Sitä tein viikkoja ennen ja Nean kanssa kirjoitettiin lista. Tässä se on:
Puolukkakakku, lohta, hovimestarin kastike, annosrosollit piparjuurikastikkeella, perunalaatikko, hunajassa haudutettuja porkkanoita, vokkivihanneksia, hedelmäine halloumisalaatti, kinkku, sienisalaatti, herneitä (pakaste), maksapasteijaa, luumuja ym ym ym
Itsetehtyä mallaslimppua.
Puolukkakakku:
(10 annosta)
200 g piparkakkuja
75 g margariinia
Puolukkatäyte
5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
2 dl puolukkasurvosta
1 dl sokeria
1 prk (200 g) valkosuklaa-limerahkaa
2 rkl limetin- tai sitruunanmehua
Vaniljatäyte
3 liivatelehteä
1 prk (250 g) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
Puolukkakiille
2 liivatelehteä
1.1/2 dl puolukkamehua
Murskaa piparkakut. Sulata rasva. Sekoita ainekset ja painele massa leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle. Liota liivatteita kylmässä vedessä 10 min. Vaahdota kerma. Sekoita puolukkasurvos, sokeri ja rahka toisessa kulhossa. Kuumenna sitrusmehu ja liuota puristetut liivatteet siihen. Valuta liemi ohuena nauhana puolukkaseokseen koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon kermavaahto. Kaada täyte kakkupohjan päälle. Anna hyytyä kylmässä tunnin ajan. Valmista vaniljatäyte. Liota liivatteita kylmässä vedessä 10 min. Kaada kattilaan muutama ruokalusikallinen vaniljakastiketta. Vatkaa loput vaahdoksi. Kuumenna vaniljakastike kattilassa ja liuota puristetut liivatelehdet siihen. Valuta liemi ohuena nauhana vaniljavaahdon joukkoon samalla sekoittaen. Levitä vaniljatäyte puolukkatäytteen päälle. Nosta kakku kylmään tunniksi. Valmista kiille. Liota liivatteita kylmässä vedessä 10 min. Kuumenna mehu ja liuota siihen liivatteet Jäähdytä seos haaleaksi. Nostele kiille lusikalla kakun pinnalle. Anna kakun hyytyä kylmässä peitettynä 4-5 tuntia tai yön yli. Yhteishyvä 12.11.
Muuten onnistui oikein hyvin, mutta en löytänyt kaupasta puolukkamehua enkä alkanut keittämään sitä puolukoista, joita kyllä olisi ollut pakastimessa. Ostin jotain välipalapuolukkajuomaa ja se olikin tylsän harmaata juomaa. Joten kiille ei ollut kaunis, mutta se ei vaikuttanut kakun makuun. Kaikki kehuivat hyväksi. Joulupöydässä siitä syötiin noin puolet.
Hovimestarin kastike
4-6 annosta
1/2 dl sokeria
1/2 makeaa sinappia
1/2 hienonnettua silliä
1 keltuainen
2 rkl punaviinietikkaa
1 dl rypsiöljyä
1/2 tl suolaa
ripaus valkopippuria
Sekoita kulhossa sokeri, sinappi ja hienonnettu tilli keskenään. Vatkaa joukkoon keltuainen ja punaviinietikka. Lisää öljyä vähitellen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla. Tarjoile graavi- tai kylmäsavulohiviipaleiden kanssa. Yhteishyvä 12.11.
Sinappi oli viime vuonna myyjäisistä ostettua kotitekoista sinappia. Arvelin, että se on makeaa, kun suomalaiset yleensä ovat. Punaviinietikkana oli Borges vinaigre de jerez, sherry vinegar.
Kelpasi hyvin. Annoin loput Janille graavilohen kanssa.
Annosrosollit piparjuurikastikkeella:
6 annosta
4-5 (n. 450 g) Pirkka punajuurta
3-4 (n. 300 g) Pirkka kiinteää perunaa (vihreä pussi)
1 (50 g) sipuli
1 dl Pirkka maustekurkkuviipaleita
1 rkl piparjuuritahnaa (Felix)
1 rkl kurkkutölkin lientä
1 rkl Pirkka juoksevaa hunajaa
1/2 tl suolaa
1 tl timjamia
ripaus mustapippuria
Piparjuurikastike
1 tlk (200 g) Pirkka turkkilaista jogurttia
1/2 rkl piparjuuritahnaa (Felix)
ripaus suolaa
1 tl Pirkka juoksevaa hunajaa
1/2 tl timjamia
ripaus mustapippuria
Pese ja keitä punajuuret ja perunat kypsiksi. Punajuuret kypsyvät 30-40 ja perunat noin 20 minuutissa. Kuori ne jäähtyneinä.
Raasta punajuuret, perunat ja sipuli monitoimikoneen hienoimmalla raastinterällä. Raasta samalla kurkkuviipaleet.
Notkista piparjuuritahna kurkkuliemellä ja juoksevalla hunajalla. Sekoita tahnaseos raasteen joukkoon. Mausta lisäksi suolalla, timjamilla ja mustapippurilla.
Kastele kahvikupit tai muut pienet kulhot kylmällä vedellä ja jaa raaste kuppeihin. Tasoita ja paina raaste tiiviiksi lusikalla. Pane rosollit jääkaappiin.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa.
Upota rosollikupt reunoja myöten hetkeksi kuumaan veteen ja kumoa tarjoiluastiaan. Koristele piparjuurikastikkeella ja tuoreella yrtinoksalla.
Hunajassa haudutettuja porkkanoita jäi vähän ja kun Renne tuli tiistaina käymään, niin hän napsi niitä onnessaan kylmänä.
Vokkivihanneksia ei sitten laitetukaan, kun arveltiin, että pöydässä on jo liikaakin.
Hedelmäinen halloumisalaatti:
4 annosta:
1 pkt (250 g) Pirkka halloumijuustoa
1 ps (155 g) Pirkka Palermon salaattisekoitusta (sis. kastike)
1/2 rs (à 500 g) tummia viinirypäleitä
1 rs (250 g) Pirkka Luomu kirsikkatomaatteja
1/2 kurkku
2 appelsiinia
1 pieni punasipuli
1/2 dl pinjansiemenia paahdettuna
(tuoretta minttua)
Viipaloi halloumijuusto, kuivaa palat talouspaperiin ja paahda kuivalla, pinnoitetulla pannulla kauniin ruskeiksi kummaltakin puolelta.
Sekoita kastike salaattisekoituksen joukkoon. Halkaise viinirypäleet ja kirsikkatomaatit, viipaloi kurkku.
Kuori appelsiinit kalvottomiksi veitsen avulla ja leikkaa viipaleiksi. Puolita viipaleet halutessasi. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
Kokoa salaatti laakealle tarjoiluvadille, nosta päällimmäiseksi juustoviipaleet. Ripottele pinnalle kuvalla pannulla kevyesti paahdettuja pinjansiemeniä ja halutessasi mintunlehtiä. (Pirkka 10/2011)
Palermon salaattisekoitusta ei löytynyt Myyrmannin sittaristakaan, ostin tavallisen salaattisekoituksen ja Tuula teki kastikkeen. Pikkutytötkin tykkäsivät halloumista, joten sitä ei jäänyt varsinaiselle kasvissyöjälle paljonkaan.
Sienisalaatin tein oman reseptin mukaan. Liotettuja ja valutettuja suolasieniä, sipulia, tilliä ja smetanaa. Kelpaa aina. Ainut vaan, että en muistanut laittaa pöytään, joten sitä riittää nyt sitten.
Juhlapöydässä olivat itseni lisäksi:
Susannan perhe: Susanna ja Jani, Nea 9 v, Jenna 4 v
Mammun perhe: Mammu ja Antti, Nelli 9 v, Maiju 7 kk
Tuula perhe: Tuula ja Riku, Renne 2 v.
